…Прежде «скусные» тетёрки
«Скали» в праздник всей роднёй.
Вились разные узоры.
Тесто из муки ржаной.
Кружевницы лепку споро
На дощечки разложив,
На ночь выставляли в холод —
Крепче станет на разрыв.
Печь с утра «стопив» пожарче,
«Приопустят» жар в трубу,
Так «тетёрочки» удачней
Испекутся на поду.
Г. Панин, «Рукомесло»
С тетёрками — витым обрядовым печеньем — я познакомилась ещё в школе, когда мы ходили на мастер-класс в ЦНР «Берегиня». «Скать» тонкие жгутики из теста и укладывать их в причудливые узоры — колечки, решёточки, спирали — не так‑то просто! Но увлекательно, тем более что выпекание тетёрок — древний обычай Каргопольщины. До сих пор их пекут в деревнях района, правда, рецепт претерпел изменения. Если раньше тетёрки делались из ржаного теста, то сегодня многие хозяюшки используют белую муку, да ещё сметану и яйцо добавляют.
Необычное название весеннего печенья этнолог Г. Дурасов объясняет так: «В Каргополе, как и в ряде других северных областей, сохранилось древнее предание о посвящённой солнцу птице — глухаре. Местные жители называли его глухим тетеревом, либо просто — тетёркой».
Традиционно тетёрками «закликали» весну, и пекли их ко дню весеннего равноденствия — 22 марта. Однако некоторые исследователи отмечают, что тетёрки было принято печь и на сороковой день после свадьбы. Причём тёща с ними шла к молодым, приходили и остальные родственники — и так каждый год. Пекли их и на саму свадьбу — это были «именные» тетёрки.
В материалах Каргопольской экспедиции Российского государственного гуманитарного университета 1995 года есть сведения о предназначении каргопольских тетёрок. Например, исследователь А. Трофимов отмечает, что в с. Хотеново слово «тетёрка» встречалось в качестве названия хлеба, но в несколько иных контекстах: в трёх случаях тетёрки охарактеризовали как простые булочки, которые «хоть каждый день пеки», лишь однажды было сказано, что тетёрки пекли на выгон скота.
Я расспросила свою бабушку о том, пекли ли в их семье тетёрки. Она поведала мне, что её бабушка весной скала тетёрки и угощала ими зятя. И её мама тоже пекла: «Мы ели тетёрки — они вкусные, из ржаного теста, молока не клали. Сразу ели, не хранили. Сначала их выскут, и снесёт мама их на мороз. Вынесет на досочку и положит в передней избе. Там поморозит, а потом их испечёт».
Если вы тоже умеете создавать тетёрки, то поучаствуйте в выставке «Приди, весна, со радостью!» Для участия в конкурсе можно испечь или нарисовать тетёрку, смастерить поделку на эту тему, придумать закличку или снять видеозарисовку про обряд закликания весны. Работы принимаются по адресу: г. Каргополь, пр. Октябрьский, д. 74, Центр народных ремёсел «Берегиня» (с 1 по 12 марта, с 9 до 17 часов). Открытие выставки состоится 17 марта в 15 часов.
Тем, кто хочет приобщиться к красивому древнему обычаю, могу посоветовать отправиться 21 марта в с. Ошевенск. Там в 11 часов состоится интерактивная театрализованная программа «Тетёрочный замес». Она включает в себя народные игры, мастер-классы «Именная тетёрка» и «Тетёрочные заклички», а также деревенский обед и экскурсию по старинному купеческому дому. Зима в этом году выдалась морозной, пришло время горячий приём весне-красне оказать — символичных солнышек-тетёрок напечь.
Е. Зуева
